1/2 Liter Essig (7,5 % Hesperidenessig)
1 Liter Wasser
550 g Zucker
200 g Öl (ich nahm Olivenöl)
20 Stück Gewürznelken
6 Lorbeerblätter
2 EL Salz
Einlegegläser vorbereiten, die Pfefferonie (Paprika, Chili, Zwiebeln, Knoblauch........) waschen, die grünen Stiele bis zum Ansatz abschneiden. Falls die Gläser kleiner als die Pfefferonie lang sind, die Pfefferonie halbieren.
Wenn der Einlegeessig ein paar Minuten gekocht hat, die Pfefferonie dazugeben und mindestens 2 Minuten mitkochen lassen.
Die Pfefferonie am besten mit einer Holzzange aus dem Essig holen und stehend in die Gläser schichten. Die Lorbeerblätter können auch in die Gläser gegeben werden.
Dann den Einlegesud nochmals aufkochen, abseihen, die Gläser damit bis zum Rand auffüllen und sofort mit dem Deckel schließen.
Die Gläser dann am besten mit einer Decke zudecken und langsam abkühlen lassen. Das Rezept reicht für 2 Kilo Pfefferonie. Falls Marinade übrigbleibt kann man sie in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren und als würzige Salatmarinade verwenden.
